GRAND CHEF

THIERRY DRAPEAU

PROVOCATEAUR

DE PLAISIRS

PROVOCATEUR DE PLAISIRS

RELAIS & CHÂTEAUX, GRAND CHEF

DOUBLEMENT ÉTOILÉ AU GUIDE MICHELIN

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

2014 © Photo & web design by  Helga A´ / OUI CHEF Magazine

LE GRAND CHEF

UN CHEF INVENTIF ET CREATIF

Il travaille les textures, les volumes, du croquant au croustillant, du moelleux au confit.

Il raconte une histoire dans chaque assiette. Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche.

LES COULEURS

...LES PARFUMS ÉCLATENT ET EXPLOSENT EN BOUCHE.

"Inspiré par les merveilles que nous offre la Vendée, du bocage à la côte sauvage". Pour relever le produit naturel,

Thierry DRAPEAU use d’une herbe, d’une fleur, plus rarement d’une épice. Elle sera le « ton » du plat.

LE DECOR ENTRE DESIGN ET CAMPAGNE

LE RESTAURANT SE SITUE AU CŒUR DES COMMUNS DU LOGIS DE LA CHABOTTERIE.

L’esprit originel « écurie » en dessinant des consoles en cuir tabac haute couture et du mobilier de service en chêne lasuré et châtaigner ultra design. La haute charpente attire l’œil structuré par des velums légers et six luminaires art déco couleur moka et biscuit de porcelaine sculpté. Les murs de pierres en chaux accueillent avec douceur le flot du jour tamisé par des stores bateau en crin de poulain.

En tonalité de couleur naturelle de la vanille cannelle au chocolat. Un lampadaire à l’abat-jour miel se penche sur chaque table pour diffuser une lumière atténuée. Un salon privé design, chaleureux surplombe l’ancien lavoir et le bocage.

 

LA CARTE DU CHEF

L’AUTOMNE A LA CARTE

 

Chaque saison, le Chef Thierry Drapeau a le plaisir de vous faire découvrir sa carte.

 

 

 Saint jacques et foie gras, condiment truffe et cerfeuil   39 €

 

 Gnocchi châtaigne, potiron et jambon de Vendée   47 €

 

 Homard rôti, émulsion cacao, cacahuètes grillées (ou demi homard 41 €)   75 €

 

 Poisson petit bateau du jour   53 €

 

 Volaille, choux de Bruxelles et truffe   51 €

 

 Canard rôti raviole mûre, sésame et mousseline anisée   51 €

 

Lièvre à la royale   61 €

 

 

 

 

LE CHARIOT DE FROMAGES

 

Le Chariot de fromages sélectionnés et affinés

par le Maître fromager Pascal Beillevaire et la Maison Bordier   18 €

 

 

 

 

PLAISIRS SUCRES

 

Millefeuille Kamok   21 €

 

Sensation d’une tarte citron revisitée, au sudashi   21 €

 

Figue marinée au Mareuil, sorbet verveine-romarin   21 €

 

Réflexion autour du chocolat et de la menthe façon After Eight   21 €

 

 

 

 

 

LES ENFANTS

 

 

Le Chef Thierry Drapeau propose deux formules pour les enfants

 

 

MENU ENFANT   19 € (moins de 10 ans)

 

Nous proposons au choix un poisson ou une viande, quelques pommes paille et la création du moment en dessert

 

 

 

LA BALADE ENFANT   48 €

 

Afin d'initier leur palais, le Chef proposera un menu surprise en fonction des plats de la carte

 

une entrée, un poisson ou une viande, le chariot de fromages et deux desserts

 

 

(Prix nets en €uros, taxes et service compris.)

LES MENUS

L’AUTOMNE A LA CHABOTTERIE

 

 

PROMENADE DU BOCAGE À LA CÔTE* 39 €

 

ENTRÉE, PLAT, DESSERT

Un verre de vin de notre sélection (12cl), une eau de dégustation Cryo (Eau rendue potable par traitement) et un café

 

Paëlla revisitée, jus de volaille citronné

Cuisse de poulette farcie, caillette d’abattis

Millefeuille Kamok

 

*Menu Promenade proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi Sauf Samedi, Dimanche et Jours fériés

Fromage en Supplément 18 €

 

 

 

 

BALADE D’ICI ET D’AILLEURS 85 €

 

Avec Accord des vins 125 € (3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

MENU DÉCOUVERTE SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLE.

 

Saint jacques et foie gras, condiment truffe et cerfeuil

Gnocchi châtaigne, potiron et jambon de Vendée

Poisson petit bateau du jour

Volaille, choux de Bruxelles et truffe

Chariot de fromages

Plaisirs sucrés

 

 

 

 

MENU CARTE BLANCHE 145 €

Avec Accord des vins 195 € (4 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

MENU DÉGUSTATION SERVI POUR L’ENSEMBLE DES CONVIVES DE VOTRE TABLE,

le Chef Thierry Drapeau et le Sommelier Florian Balzeau

vous proposent un accord mets et vins selon l’imagination du moment.

 

 

 

 

Menu enfant 19 €

 (Moins de 10 ans)

 

Un poisson ou une viande et un dessert.

 

 

 

 

Balade enfant 48 €

 

Afin d’initier leur palais, nous vous proposons la Balade d’ici et d’ailleurs.

Le menu en portions réduites pour découvrir la cuisine du chef.

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, ThierryDRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...