GRAND CHEF

THIERRY DRAPEAU

PROVOCATEUR

DE PLAISIRS

Provocateur de plaisir 

HOTEL****  RESTAURANT** Michelin

RELAIS & CHATEAUX

Thierry Drapeau a conçu un luxueux Hôtel **** à l’image de sa cuisine, sous le signe de l’élégance et du raffinement. Parfaitement intégré au site, l’hôtel offrira 14 chambres personnalisées de 25 à 50 m². Salon de thé, pour les gourmands. Boutique, jacuzzi, sauna, pour le plaisir et la détente. 

 

La cuisine de Thierry Drapeau a aujourd’hui des saveurs empruntées à toutes les régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel.

Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche. Et pourtant le produit est toujours respecté. Chaque produit se suffit à lui-même. Il ne le transforme pas, il l’accompagne. Ainsi ne mise-t-il pas sur les épices mais sur les herbes pour composer une cuisine florale, toujours renouvelée, mais unique.

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

2015 © Photo & web design by  Helga A´ / OUI CHEF Magazine

THIERRY DRAPEAU

UN CHEF INVENTIF ET CREATIF

Il travaille les textures, les volumes, du croquant au croustillant, du moelleux au confit.

Il raconte une histoire dans chaque assiette. Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche.

LES COULEURS

...LES PARFUMS ÉCLATENT ET EXPLOSENT EN BOUCHE.

"Inspiré par les merveilles que nous offre la Vendée, du bocage à la côte sauvage". Pour relever le produit naturel,

Thierry DRAPEAU use d’une herbe, d’une fleur, plus rarement d’une épice. Elle sera le «ᅠtonᅠ» du plat.

LE DECOR ENTRE DESIGN ET CAMPAGNE

LE RESTAURANT SE SITUE AU CŒUR DES COMMUNS DU LOGIS DE LA CHABOTTERIE.

L’esprit originel «ᅠécurieᅠ» en dessinant des consoles en cuir tabac haute couture et du mobilier de service en chêne lasuré et châtaigner ultra design. La haute charpente attire l’œil structuré par des velums légers et six luminaires art déco couleur moka et biscuit de porcelaine sculpté. Les murs de pierres en chaux accueillent avec douceur le flot du jour tamisé par des stores bateau en crin de poulain.

En tonalité de couleur naturelle de la vanille cannelle au chocolat. Un lampadaire à l’abat-jour miel se penche sur chaque table pour diffuser une lumière atténuée. Un salon privé design, chaleureux surplombe l’ancien lavoir et le bocage.

LE PRINTEMPS A LA CARTE

 

Les plats de la carte changent régulièrement au fil du marché. 

 

 

Parfait d’héliantis, fine flammenkueche et noisettes   39 €

 

Langoustine ou saint-jacques poêlée, légumes de saison, crème de crustacés   42 €

 

Poisson petit bateau du jour   53 €

 

Volaille de chez Cosnet, caillette d’abattis, sauce Albufera   51 €

 

Pigeon à l'orientale, légumes tajine   54 €

 

Le Chariot de fromages sélectionnés et affinés par la Maison Beillevaire  18 €

 

La Bulle en coque chocolat blanc, sorbet champagne, émulsion pamplemousse et rose 21 €

 

La Fraise au naturel, sphère meringuée, sorbet et coulis de fraises 21 €

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EUROS

 

RESTAURANT OUVERT DU MERCREDI MIDI AU DIMANCHE MIDI

LE PRINTEMPS A LA CHABOTTERIE

 

 

PROMENADE DU BOCAGE À LA CÔTE* 42 €

 

Entrée, Plat, Dessert

Un verre de vin de notre sélection (12cl), une eau de dégustation CRYO

(Eau rendue potable par traitement) et une boisson chaude

 

 

*Menu Promenade proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

Sauf Samedi, Dimanche et Jours fériés

Fromage en Supplément 18 €

 

 

 

BALADE D’ICI ET D’AILLEURS 90 €

Avec Accord des vins 130 €

(3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Découverte servi pour l’ensemble des convives de votre table,

Entrée, Poisson, Viande, Chariot de Fromages, Plaisirs sucrés

Le Chef vous propose le menu de saison

 

Parfait d’héliantis, fine flammenkueche et noisettes

 

Poisson petit bateau du jour

 

Pigeon à l'orientale, légumes tajine, harissa maison, croustillant de datte

 

Chariot de Fromages de la Maison Beillevaire

 

Plaisirs sucrés

 

 

 

MENU CARTE BLANCHE 145 €

Avec Accord des vins 195 €

(4 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Dégustation servi pour l’ensemble des convives de votre table,

le Chef Thierry DRAPEAU et le Sommelier vous proposent

un accord mets et vins selon l’imagination du moment.

 

 

 


 

MENU ENFANT 19 €

(Moins de 10 ans)

Un poisson ou une viande et un dessert

 

 

BALADE ENFANT 48 €

Afin d’initier leur palais, nous vous proposons la Balade d’ici et d’ailleurs

en portions plus réduites pour découvrir la cuisine du chef

  

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EUROS

 

RESTAURANT OUVERT DU MERCREDI MIDI AU DIMANCHE MIDI

LE PARCOURS DU CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

En 2004, Thierry Drapeau et Karine Buchy ouvrent le Restaurant Thierry Drapeau au Logis de la Chabotterie.

En 2011, le Restaurant obtient 2 Macarons au Guide Michelin, puis en 2013 devient Relais & Châteaux, le premier établissement en Vendée.

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner de bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprenti à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann "Restaurant Le Central" au Guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à Nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet "Restaurant La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au "Restaurant Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) chez Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Jean-Pierre Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre "Restaurant Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo "Restaurant Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au "Restaurant L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En août 2013, Thierry Drapeau et Karine Buchy ouvrent leur Hôtel **** Domaine de la Chabotterie.

Situé à quelques pas du Restaurant, l'Hôtel contemporain propose 14 chambres et suites spacieuses, lumineuses avec terrasse où l'on peut apercevoir le Château de la Chabotterie.