PROVOCATEUR DE PLAISIRS

RELAIS & CHÂTEAUX, GRAND CHEF

DOUBLEMENT ÉTOILÉ AU GUIDE MICHELIN

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

2015 © Photo & web design by  Helga A´ / OUI CHEF Magazine

LE GRAND CHEF

UN CHEF INVENTIF ET CREATIF

Il travaille les textures, les volumes, du croquant au croustillant, du moelleux au confit.

Il raconte une histoire dans chaque assiette. Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche.

LES COULEURS

...LES PARFUMS ÉCLATENT ET EXPLOSENT EN BOUCHE.

"Inspiré par les merveilles que nous offre la Vendée, du bocage à la côte sauvage". Pour relever le produit naturel,

Thierry DRAPEAU use d’une herbe, d’une fleur, plus rarement d’une épice. Elle sera le «ᅠtonᅠ» du plat.

LE DECOR ENTRE DESIGN ET CAMPAGNE

LE RESTAURANT SE SITUE AU CŒUR DES COMMUNS DU LOGIS DE LA CHABOTTERIE.

L’esprit originel «ᅠécurieᅠ» en dessinant des consoles en cuir tabac haute couture et du mobilier de service en chêne lasuré et châtaigner ultra design. La haute charpente attire l’œil structuré par des velums légers et six luminaires art déco couleur moka et biscuit de porcelaine sculpté. Les murs de pierres en chaux accueillent avec douceur le flot du jour tamisé par des stores bateau en crin de poulain.

En tonalité de couleur naturelle de la vanille cannelle au chocolat. Un lampadaire à l’abat-jour miel se penche sur chaque table pour diffuser une lumière atténuée. Un salon privé design, chaleureux surplombe l’ancien lavoir et le bocage.

LA CARTE

 

Les plats de la carte changent régulièrement au fil du marché.

Le Maître d’Hôtel vous décrira la subtilité de chacun des plats.

 

- Carpaccio de langoustine, crème épicée, sorbet vinaigre mangue 42 €

- Effeuillé de cabillaud, oeuf poché, homard bouillon citronnelle safrané 42 €

- Homard bleu, piment doux, côtes de blettes 85 €

- Poisson petit bateau du jour 53 €

- Tranche de veau fumé, gnocchis verts, beurre de sauge 60 €

- Canard de Vendée de la maison Burgaud, framboise, pistache, chocolat blanc 60 €

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EUROS

L´ETÉ A LA CHABOTTERIE

 

 

PROMENADE DU BOCAGE À LA CÔTE* 39 €

 

Entrée, Plat, Dessert

Un verre de vin de notre sélection (12cl), une eau de dégustation CRYO

(Eau rendue potable par traitement) et une boisson chaude

 

Carpaccio de langoustine, crème épicée, sorbet vinaigre mangue

Ou

Effeuillé de cabillaud, oeuf poché, homard bouillon citronnelle safrané

 

Poisson petit bateau du jour, agrumes et sabayon miso

Ou

Canard de Vendée de la maison Burgaud, framboise, pistache et chocolat blanc

 

Grand Suisse de la maison Beillevaire et déclinaison de fruits rouges

 

*Menu Promenade proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

Sauf Samedi, Dimanche et Jours fériés

Tout changement dans votre menu engendrera un supplément.

Fromage en Supplément 20 €

 

 

 

PLAISIRS SUCRES

 

- Sensation d’une tarte citron revisitée, au sudashi 21 €

- Fraîcheur de fraise, carpaccio de fraise, sorbet citron basilic 21 €

- Mousse soufflée chaude abricot, rafraîchi de son propre sorbet,

amande fraiche et sauge 21 €

 

 

 

EXPERIENCE DU LOGIS 70 €

 

Menu Découverte servi pour l’ensemble des convives de votre table,

Le Chef vous propose le menu de saison

Carpaccio de langoustine, crème épicée, sorbet vinaigre mangue

Poisson petit bateau du jour

Canard de Vendée de la maison Burgaud, framboise, pistache et chocolat blanc

Fraîcheur de fraise, carpaccio de fraise, sorbet citron basilic

 

 

 

MENU BALADE D’ICI ET D’AILLEURS 95 €

 

Avec Accord des vins 135 €

(3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

Menu Dégustation servi pour l’ensemble des convives de votre table,

le Chef Thierry DRAPEAU et le Sommelier vous proposent

un accord mets et vins selon l’imagination du moment

 

MENU ENFANT 21 €

(Moins de 10 ans)

Un poisson ou une viande et un dessert

 

EXPERIANCE ENFANT 48 €

 

BALADE ENFANT 68 €

Afin d’initier leur palais, nous vous proposons la Balade d’ici et d’ailleurs

Le menu en portions réduites pour découvrir la cuisine du chef.

 

 

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EURO

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, Thierry DRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...